ローストビーフ丼が人気、渋谷区笹塚肉バルIchi!! | 新メニューやワインの仕入れ状況など笹塚の肉バルに関する最新情報を随時更新

渋谷区笹塚肉バルIchiでは、低温調理されたローストビーフを使ったローストビーフ丼が人気です。

ここ何年か良く耳にする低温調理法ですが、聞いた事はあるけど…。

という方が大半かと思います。

ざっくりいうと、低い温度で行う加熱調理のことです。

通常食材をボイルする時には100℃位のお湯でじっくりと加熱調理しますが、40〜60℃位の温度で加熱を行います。

低い温度で低温調理されたお肉は、肉が硬くなるタンパク質が変性しにくいので、肉汁が保たれているためジューシーで柔らかく仕上がります。

料理って化学ですね。

ご自分で低温調理を行う場合は、温度と時間の関係を調べて安全に行いましょう。

厚生労働省のホームページに詳しく書いてあるので、参考にしてみて下さい。