ローストビーフ丼が人気、渋谷区笹塚肉バルIchi!!

query_builder 2021/10/25
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渋谷区笹塚肉バルIchiでは、低温調理されたローストビーフを使ったローストビーフ丼が人気です。


ここ何年か良く耳にする低温調理法ですが、聞いた事はあるけど…。

という方が大半かと思います。

ざっくりいうと、低い温度で行う加熱調理のことです。

通常食材をボイルする時には100℃位のお湯でじっくりと加熱調理しますが、40〜60℃位の温度で加熱を行います。

低い温度で低温調理されたお肉は、肉が硬くなるタンパク質が変性しにくいので、肉汁が保たれているためジューシーで柔らかく仕上がります。

料理って化学ですね。

ご自分で低温調理を行う場合は、温度と時間の関係を調べて安全に行いましょう。

厚生労働省のホームページに詳しく書いてあるので、参考にしてみて下さい。


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